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十三香龙虾传统做法注意事项:1、炒红辣椒要注意火候，不能炒糊会有苦味，炒嫩没有香味;2.龙虾的味道来自于肉汤，所以要确保糖和盐的比例正确;3、龙虾不要在锅里煮太久，开水不会让龙虾入味;4.等汤里的味道都调好后，就可以关火，把龙虾捞出锅。5、如果放香油，量一定要少，三斤一锅龙虾两三滴。在选择虾类时，选用青壳母虾。小龙虾的存储：活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。小龙虾的存储 活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西。南昌牛肉酱供应商

小龙虾的食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长的话，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了。南昌牛肉酱供应商小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。

十三香小龙虾制作：1、把带头的小龙虾1000克洗净，投入七成热的油锅炸后，捞出来滤油备用。2、锅置旺火，放菜籽油100克烧至五成热时，下适量姜片、蒜子、辣椒节和花椒炒香，再把炸好的小龙虾放进去翻炒，等调入自制的十三香粉15克炒香后，掺鲜汤200克并放小葱5节，然后加入精盐3克、白糖5克、鸡精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克调味，待其烧制8分钟后，淋芝麻油5克翻匀起锅，装在垫有青椒段的不锈钢盆内，放上香菜并跟酒精炉上桌。

盱眙龙虾名扬天下。构成盱眙龙虾久盛不衰盛名有三宝:一是原生态的龙虾;二是龙虾调料;三是独特的烹制技术。而作为粉状或膏状的龙虾调料很难通过看、闻的办法辨别真假。睿阳食品在这里教大家如何辨别真假龙虾调料：1.看看制造商，作为一个正规的厂家，它的营业执照、代码证、税务登记证、开户证、注册商标、生产许可证等手续都已齐全。其产品标准证书也应提供。正规厂家确定质量的产品3个以上无产品可信。2.看看牌子。凡是有品牌的产品，市场监督管理局都会对其进行检验，质量检验报告也要按出厂批次完成。并且经过市场检验、消费者评价，品牌质量信得过，如商标、商标等，多年的质量优于少年的质量。时间长质量肯定比短质量好。更重要的是，与龙虾调味法相比，该品牌是三种产品。3看证书。所有正规厂家的品牌龙虾调味料，其各种奖项的证书越多，资质越多，质量越可靠。相反，即使是正规的厂家，没有工资证的厂家较多，产品长，质量好。作为消费者，建议不要购买散装调味品。俗话说，同等质量比价格，同等价格比质量。只有买错了，没有卖错了。购买前，浏览该单位网站，可以了解其情况。因此，购买有生产商、品牌和证书的龙虾调味料是一个好主意。夏天是市场上有很多小龙虾的季节。

大部分餐厅的小龙虾都是做好上桌的。在吃小龙虾之前，比较好看一下它的身体：如果它的尾巴是卷起来的，说明它在入锅之前是活着的。如果尾巴是直的，说明它进锅之前就已经死了。另外，龙虾头容易吸收重金属和细菌，吃的时候比较好把头去掉。自己煮小龙虾，建议用清水浸泡2-3个小时，然后刷洗干净，高温煮熟再吃。因为小龙虾的蛋白质含量高，而且蛋白质的腐烂会给人体健康带来很大的危害，所以小龙虾比较好一次吃完。小龙虾不要吃太多，因为蛋白质过多也会引起消化不好。小龙虾头部有触须3对，触须近头部粗大，前列小而尖。昆明纯拌佐餐酱哪家好

小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。南昌牛肉酱供应商

干锅小龙虾制作：1、去头小龙虾7500克治净后，入七成热的油锅里过油，捞出来备用。2、另锅置中火，下精炼油500克烧至两成热时，放蒜子300克、姜片300克略炸，再放干锅龙虾酱1500克，猪油200克炒香出味，掺鲜汤1000克，随后调入白糖250克、鸡精80克、味精30克及天府醪糟1瓶，接着倒入炸好的小龙虾烧10分钟，然后调入少许复合香精，翻匀便出锅待用。3、临出菜时，取食客所点份量装入垫有青椒段（小份150克，大份250克）的锅仔内，撒上香菜节并随酒精炉上桌。南昌牛肉酱供应商

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